SAKE CLUB DI GIUGNO 2026: URAKASUMI HARUTAKENAWA

Urakasumi Harutakenawa

Sakagura : Urakasumi Shuzo 

Prefettura : Miyagi

Tipologia : Junmai Ginjo Nama

Riso : blend di Yamadanishiki e Toyonishiki

Seimaibuai : 50%

Sake Meter Value : +1 / +2

Gradazione alcolica : 16-17%

PRODUZIONE:

AROMA E GUSTO:

Il profilo aromatico è immediatamente evocativo della stagione primaverile. Al naso emergono note fresche e fragranti di pera, mela verde, pesca bianca e agrumi delicati, accompagnate da leggere sfumature floreali che ricordano fiori di campo e germogli primaverili. La natura non pastorizzata contribuisce ad aumentare la sensazione di freschezza, donando una componente aromatica particolarmente vibrante e dinamica.

Al palato mostra una tessitura morbida e setosa, con una dolcezza appena accennata che viene rapidamente bilanciata da una freschezza elegante e da un umami ben integrato. La struttura rimane leggera e scorrevole, ma non priva di profondità: il centro bocca sviluppa note di riso dolce, frutta a polpa bianca e una sottile mineralità che accompagna il sorso verso un finale pulito e raffinato.

La combinazione tra il carattere ginjo e la natura nama crea un sake estremamente espressivo ma mai eccessivo, capace di coniugare immediatezza e complessità. La stessa Sakagura descrive il profilo come fresco, fruttato, delicatamente dolce e particolarmente adatto alla cucina primaverile.

SERVIZIO E ABBINAMENTI:

Pur essendo tecnicamente compatibile con diverse temperature di servizio, Harutakenawa esprime il suo massimo potenziale tra i 5 e i 15 gradi, fascia che valorizza la brillantezza aromatica e la precisione gustativa tipiche dei nama primaverili. A temperature leggermente più elevate acquista maggiore morbidezza e una percezione più evidente dell'umami, senza perdere la sua freschezza caratteristica.

Gli abbinamenti ideali ruotano attorno agli ingredienti stagionali: tempura di verdure primaverili, asparagi, piselli freschi, germogli, pesce bianco, crostacei delicati e sashimi. Ottimo anche con carpacci, ceviche leggere e preparazioni a base di erbe aromatiche. La sua combinazione di freschezza, frutto e umami gli permette inoltre di accompagnare con eleganza formaggi freschi, burrata e piatti vegetali raffinati.

È uno di quei sake che riescono a trasmettere in maniera immediata il concetto di stagionalità, rendendolo particolarmente affascinante per degustazioni dedicate ai prodotti più consumati in primavera.