“Ninki” significa “preferito”, un nome che esprime tutta la volontà del fondatore di questa sakagura di produrre sake che potessero diventare i preferiti delle persone. Ad aiutare la realizzazione di questa aspirazione concorrono ancora oggi diversi elementi. Prima di tutto, la scelta di affidarsi solo a metodi manuali e
strumenti tradizionali. Ad esempio, Ninki Shuzo utilizza esclusivamente taniche di fermentazione in legno di cedro secolare, preparate da quei pochi artigiani
che ancora custodiscono le tecniche di costruzione. Taniche che contribuiscono a costruire la profondità e la complessità aromatica dei sake. Poi, Ninki Shuzo conserva e lascia maturare i sake rigorosamente
in bottiglia, e non in cisterne, per proteggerli dal contatto con la luce e l’aria. Infine, un grande ruolo lo gioca la pazienza: la lunga
fermentazione a bassa temperatura, unita a riso con una percentuale residua dopo la sbiancatura inferiore al 60%, portano alla nascita di ottimi sake
Ginjo. Ninki Shuzo, infatti, produce solo sake Ginjo di alta qualità. Dal 1897, anno di fondazione, Ninki Shuzo ha certamente mantenuto vive le proprie tradizioni ma ha anche ampliato la propria gamma di prodotti, includendo oggi anche lo shochu.
