Uno splendido esempio di Junmai prodotto con il metodo di produzione Kimoto e con solo riso Miyamanishiki della prefettura di Yamagata, levigato fino al 65% di Seimaibuai.
La tecnica tradizionale Kimoto richiede fino a 25 giorni di lavoro supplementare di mescolamento dello shubo (la madre del sake) e consente la naturale produzione dell’acido lattico, che serve allo shubo per avere la giusta dose di acidità necessaria ai lieviti per fermentare. In questo Junmai, che rimane indelebile nella memoria gustativa, potete assaporare il Kimoto in una delle sue massime espressioni nella completezza e la fragranza degli aromi che sa trasmettere.
Infine, l’acqua utilizzata è quella purissima proveniente dalle montagne Gessan Asahi, che garantisce limpidezza al gusto. Eccellente sia caldo che freddo. A palato la sua acidità esalta il sapore del cibo, rendendolo di facile beva.
