Kenbishi Shuzo è stata fondata nel 1505, ed è la sakagura attiva più antica del Giappone. Il logo presente sulle sue etichette, registrato nel medesimo
anno, rappresenta un uomo e una donna: un po’ come la loro unione genera nuove vite, allo stesso modo l’unione di riso e acqua porta alla nascita del sake. L'azienda si distingue per uno stile unico, basato su una filosofia che punta a preservare il gusto tradizionale, senza farsi influenzare da mode passeggere, attraverso la scelta dei migliori ingredienti. A tal proposito, Kenbishi Shuzo utilizza lieviti selvatici per una fermentazione naturale.
Il riso è esclusivamente Yamadanishiki di altissima qualità, oppure Aiyama, altro riso pregiato.
L'acqua impiegata proviene dalla famosa sorgente di acqua dura di Nada, conosciuta come Miyamizu, caratterizzata da un alto contenuto minerale che
favorisce una fermentazione robusta e conferisce al sake un profilo secco. Lo stile dei loro sake è, appunto, secco, e si contraddistingue per il carattere invecchiato ottenuto grazie a una maturazione media di 2 anni e mezzo, un'alta acidità e un umami pronunciato.
